Castagne e vino a San Martino

A Radio Chef questa settimana una puntata dedicata alle bontà dell’autunno e a piccole curiosità sull’Estate di San Martino, 11 novembre, che quest’anno viviamo nel segno della tradizione anche dal punto di vista metereologico. Le ricette tra castagne e farina di castagne e i consigli della settimana vi aspettano qui nella puntata completa con Barabara Pernar, Maria Musil e la nutrizionista Dott.ssa Claudia Casarsa:

LA RICETTA DELLA SETTIMANA:
La ricetta della settimana profuma proprio d’autunno e ci immerge in un atmosfera decisamente colorata e ricca di gusto, parliamo del piatto di Sabrina di Ormelle (TV):

Pappardelle lardo castagne e grappa
Ingredienti:
Per le pappardelle:
400 g farina 0
5 uova intere
1 cucchiaio olio EVO

Per il sugo:
150 g lardo
150 g castagne lessate e private della buccia
80 g burro
3-4 foglie salvia
80 ml grappa bianca
parmigiano

Preparare la pasta fresca e lasciar riposare un’oretta, tirarla e tagliare a strisce abbastanza larghe. In una padella larga mettere metà del burro, il lardo tagliato a striscioline e le castagne con la salvia. Cuocere circa 10 minuti e sfumare con la grappa. Versare le pappardelle lessate e scolate. Saltare circa 1 minuto mantecando con l’altra metà del burro spolverare con il parmigiano (a piacere e servire)

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